La città di Verona trionfa incontrastata sul miglior panettone: la giuria di esperti del Gambero Rosso pochi giorni fa aveva annunciato il panettone di Renato Bosco, di San Martino Buon Albergo, come il migliore fra il blind test; ma ora la rivista Gambero Rosso assegna, nella sua classifica annuale delle migliori produzioni di aziende specializzate in grandi lievitati, la palma di migliore d’Italia al panettone classico della pasticceria Scarpato situata a Villa Bartolomea.
La “pupilla” di chef Perbellini Debora Vella è la più brava pasticcera under 30.
Ormai è punto di riferimento per operatori e appassionati, la classifica del Gambero Rosso, ogni anno stabilisce i migliori produttori di uno dei dolci più amati, cioè il panettone classico con uvetta e canditi. Durante la degustazione alla cieca e non condizionata, i giudici valutano tutti i più fondamentali aspetti: la lievitazione, la struttura, il corredo aromatico, la qualità e quantità della frutta e il gusto complessivo.
Il Panettone classico pasticceria Scarpato ha trionfatato nella classifica 2021 con questa motivazione: “Una storia che comincia sul finire del XIX secolo, nel 1888, e fa sua la tradizione pasticcera veronese, a partire da quella dei grandi lievitati: pandori, panettoni, colombe, focacce. Prodotti da lente lievitazioni e lunghe lavorazioni, e materie prime scelte. Il risultato? Un prodotto da podio. È lui che ha convinto il gruppo di assaggiatori. Un panettone basso, di un color nocciola scuro, con la calotta brunita tagliata in quattro. All’interno la struttura è pallida, con una lieve biscottatura alla base. La mollica ha alveoli piccoli e allungati, un’occhiatura serrata che racchiude la frutta: uvetta di medio carato e buona consistenza, canditi (scorze d’arancia di Sicilia e di cedro Diamante) aciduli e di taglio grande. Al naso è molto corretto, fresco, con la prevalenza di profumi di latte, e poi ricordi di burro, frutta – gli stessi che tornano anche all’assaggio – un corredo aromatico molto composto e pulito. Soffice, dolce, masticabile. Per noi conquista il podio.”
Per la pasticceria Scarpato, il premio ottenuto dalla prestigiosa rivista Gambero Rosso arricchisce una stagione di grandi riconoscimenti che ha visto, presso la trentesima edizione del Merano Wine Festival, lo scorso novembre, cinque importanti premi ricevuti: per il panettone classico, il panettone Limone & Gin, l’Offella Antica Verona, il panettone Dolcesale e il panettone al cioccolato, a riconferma degli eccezionali standard qualitativi dell’opera di produzione di quest’azienda, punto di riferimento nella pasticceria italiana di qualità.
L C
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